學研社
葛根與粉葛在古代文獻中常混解、混用，但在臨床實際應用中卻有較嚴格的分別。但是兩者都是清熱解毒、解肌止痛的上好良藥。
廣東話有一句喝罵人的話：「唔好一碌葛咁企喺度喇，過嚟幫幫手好唔好？」意思是「不要呆頭呆腦的站在那裏啦，過來幫幫忙好不好？」「一碌葛」則形容人好像粉葛一樣呆頭呆腦，說人呆笨。一種形象、地道的廣東方言說法，一般常用於偏貶義的語境中，多帶責備人的口吻，和普通話裏形容一個人呆笨的用法差不多。
葛根和粉葛的食療價值
小時候在鄉下，物質匱乏，看醫生不方便，無論中西成藥都很少用。母親每逢患上感冒周身骨痛時，就會用鮮葛根煮一碗喝，喝完休息一下，第二天就會沒事。母親說這是祖上傳下來的食療方子，對風寒感冒引起的頭痛和口乾舌燥、咽喉疼痛非常有效。來港生活多年，每逢酷暑天，老母親在世時會到街巿買老黃瓜、粉葛另加赤小豆、扁豆和薏米等煲鯪魚豬骨湯，十分強調這道湯水能袪骨火，清熱解暑云云。
白居易《招韜光禪師》詩句：「白屋炊香飯，葷膻不入家。濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。」《遵生八箋》載有葛粉的食療價值：「開胃，止煩渴。」
其實粉葛全身是寶，它是一種經濟作物，《詩經》以葛為比興，「彼采葛兮」，「旄丘之葛兮」，「糾糾葛屨」等，葛的纖維可以紡布，根葉則供食用。《周書》云：「葛，小人得其葉以為羹，君子得其材以為絺綌，以為君子朝廷夏服。」《周禮》地官有掌葛：「掌以時征絺綌之材於山農。」《詩·周南·葛覃》云：「葛之覃兮，施於於中谷，維葉莫莫。是刈是濩，為絺為綌，服之無斁。」上述皆未能說明葛是家種還是野生。
野生與家種品種不同
《詩·唐風·葛生》云「葛生蒙楚，蘝蔓於野」；《說苑》卷八引詩亦云：「綿綿之葛，在於曠野。良工得之，以為絺綌。良工不得，枯死於野。」可見葛似以野生為主，另據《越絕書》言：「勾踐種葛，使越女織治葛布，獻于夫差。」則知當時吳越之地也有家種，但漢代以後，隨着棉麻纖維作物和稻麥糧食作物栽培技術的成熟，葛的價值漸漸降低，故《齊民要術》以降，各種農書幾乎都沒有專門記載葛的栽植。
李時珍指出葛品種野生、家種的不同，《本草綱目》卷十八云：「葛有野生，有家種，其蔓延長，取治可作絺綌，其根外紫內白，長者七八尺，其葉有三尖，如楓葉而長，面青背淡，其花成穗，纍纍相綴，紅紫色，其莢如小黃豆莢，亦有毛。其子綠色，扁扁如鹽梅子核，生嚼豆腥氣，八九月采之，《本經》所謂葛谷是也。唐蘇恭亦言葛谷是實，而宋蘇頌謂葛花不結實，誤矣。」
粉葛和葛根是兩味不同的中藥材，但同功同效相若，粉葛藥食兩用，適合煲湯或煮糖水等吃法，葛根只適合煎成中藥湯劑服用。客家炆腩肉，主要材料可以用粉葛南乳炆五花腩肉，火候調味恰當，這是一道非常美味的佳餚。
Comments